In der Hans-Prinzhorn-Klinik wird auch vegan gekocht
LWL-Klinik Hemer will auch Vegetariern, Veganern und Laktoseintoleranten schmackhaftes Essen bieten
Bild: LWL / Michaela Rensing
Hemer (lwl) Seit Mitte Februar gibt es in der LWL-Klinik Hemer jeden Tag ein veganes Gericht auf der Speisekarte - und es kommt bei den Patientinnen und Patienten gut an. Die Küche nimmt damit Rücksicht auf Vorlieben, religiöse Speisevorschriften und auf Unverträglichkeiten und tut gleichzeitig etwas für die Umwelt.
Auch vegetarische Gerichte stehen zur Auswahl, aber die veganen Gerichte sind nicht nur fleischlos, sondern völlig frei von tierischen Erzeugnissen, sie enthalten also zum Beispiel auch keine Milch. Küchen-Chef Artem Merjasov sagt, dass er niemanden zur gesunden Ernährung umerziehen wolle. Es gehe darum, auch Menschen, die vegan leben, die vielleicht kein Schweinefleisch essen oder die eine Laktoseintoleranz haben, schmackhaftes Essen anzubieten. So gibt es statt Fleisch und Fisch, Gemüserisotto, Getreidebratlinge oder Paprikaragout.
"Essen ist wichtig zum Wohlfühlen. Wir tragen mit dem Essen zur Genesung bei", fügt Merjasov hinzu. Der Küchenchef selbst isst vor allem die veganen Bratlinge gern. Sie werden komplett in der Küche der Hans-Prinzhorn-Klinik produziert, ohne Zusatzstoffe und ohne Geschmacksverstärker. "Wir haben eben genügend Fachkräfte, die kochen und mit Kräutern abschmecken können", erklärt Merjasov.
Die Patientinnen und Patienten sind zufrieden. In der Küche kommen immer wieder Dankesbriefe an. Die meisten entscheiden sich zwar nach wie vor für die fleischhaltigen Gerichte, aber um die zehn Prozent wählen die vegetarische oder die vegane Alternative. Eda Kara, die Qualitätsmanagrin der LWL-Klinik Hemer betont, dass die Patientinnen und Patienten die große Auswahl schätzen und immer wieder die Portionsgrößen und vor allem die Qualität des Essens loben. Das gilt auch für die neuen, veganen Gerichte.
Bild: LWL / Michaela Rensing